Mattijs begon 15 jaar geleden met Exteme Cowboy Racing. Zeven jaar geleden ging hij voor het eerst naar de WK in Texas (VS). Extreme Cowboy Racing is een spectaculaire en technische tak van de paardensport. Paard en ruiter moeten enkele obstakels overwinnen die aanleunen bij de originele taken van de cowboys op de ranche.
De band tussen paard en ruiter is zeer belangrijk, maar trainen in België is niet mogelijk. "Onze voorbereiding hier is eigenlijk heel klein omdat wij paarden van ginder gebruiken, dus onze training begint eigenlijk pas als wij in Amerika daadwerkelijk aankomen", vertelt Mattijs.
In Juli 2025 organiseert het koppel, samen met de Belgische organisatie Bexca, het Europees Kampioenschap cowboy racing in Grathem. Net over de grens in Nederland.